揭開鮮奶濃、醇、香的秘密！國外、國內鮮乳大不同！！





不同品牌鮮乳的香味和口感都不一樣，
你挑選的依據是濃、醇、香嗎？
你也認為濃、醇、香就是好品質的象徵嗎？
或是你覺得這是用食品添加物調出來的味道呢？

依據〈乳品類衛生標準〉第二條規定：鮮乳不得添加任何食品添加物，若是強化營養鮮乳則可以添加營養添加劑及酪蛋白，因此不用擔心牛奶的美味是來自食品添加物的調味喔！


那麼濃、醇、香到底來自哪裡呢？ 其實這要從殺菌方式說起，我國乳品的常見殺菌方式有以下3種：

  1. 低溫長時間殺菌法 (LTLT ， 62~65 ℃， 30 分鐘 )
  2. 高溫短時間殺菌法 (HTST ， 70~75 ℃， 15 秒 )
  3. 超高溫瞬間殺菌法 (UHT-pasteurization ， 120~130 ℃， 2~5 秒 )
 
其中台灣廠商最常採用超高溫瞬間殺菌法(UHT)，牛奶中的乳糖和胺基酸會在此高溫下產生梅納反應，提供特殊香氣與風味，讓鮮乳得到醇厚、香濃的口感。而外國人因為討厭這種濃醇香，所以國外的鮮乳較常使用高溫短時間殺菌法(HTST)，可以保留較原始的生乳風味，喝起來會比較稀也比較淡。


 
另外很多人都會疑惑為甚麼COSTCO鮮乳保存期限有70天？
 

這可不是甚麼黑科技喔！
如果仔細看他的注意事項會發現COSTCO鮮乳也是使用超高溫瞬間殺菌法(UHT)，僅未開封前能保存70天，但是開封後也是要在7天內喝完。
UHT這種殺菌法可以將99.9%的細菌殺死，所以可以將保存期限延長。至於台灣的鮮乳為什麼還是將保存期限標示7-10天內，我想是因為台灣人對鮮乳易腐壞、不易保存的根深蒂固想法，也避免消費者以為裡頭添加防腐劑或是不當的添加物。

 

總結來說，不管是味道或保存期限的差異，營養師特別提醒大家落實國建署的「我的餐盤」─每天早晚一杯奶，也就是每日早晚各一杯240毫升的牛奶，可以維持骨骼健康，並減少日後骨質疏鬆症發生。

 

 


若是有乳糖不耐的民眾可以選擇飯後飲用，減少腸胃道不適的症狀，或是以發酵乳製品代替，如：起司、優酪乳、優格。只要每天攝取任2份以下乳製品，就可以輕輕鬆鬆達成將近一半的成人每日鈣建議攝取量(1000毫克)囉！

 
 
參考資料：
乳類衛生標準 行政院農業委員會 衛生福利部國民健康署 食品資料庫
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